第３２６話　４月実績　前年比と前前年比

4月の売上状況が日本フードサービス協会から発表になっています。

昨年4月はコロナの影響が最も大きな月でしたので１３６.７％となっているものの前々年比では ８０.５％とコロナまえの△２０％依然として大きな影響は見て取れる。

 

<外食市場4月の動向>

壊滅的打撃から1年余、コロナ前への回復には程遠い現状

＜全体概況＞
４月は、まん延防止措置が5日から宮城県、大阪府、兵庫県に、12日から東京都、京都府、沖縄県に適用され、さらに25日からは3回目の緊急事態宣言が東京、大阪など４都府県に発令され、宣言下地域においては酒類提供が禁止となった。当然ながら客足は鈍り、とくに飲酒業態は大打撃を被った。前年4月が動向調査史上最悪の落ち込みとなったため、今回の全体売上は対前年同月比136.7％となったが、コロナ禍前の前々年対比では80.5％にとどまり、依然としてコロナ以前より遙かに厳しい状況が続いている。

 

＜業態別概況＞

■ファーストフード業態

・FFは、業態全体の売上は前年同月比117.6％であったが、一番好調なFF業態でさえ対前々年比は99.1％とコロナ以前には及ばない。

「洋風」は引き続きテイクアウトが堅調、昨年は中止していた店内飲食を再開したところもあり、売上は110.0％で先月に引き続き一昨年の売上をも上回った。

「和風」は、高付加価値志向の新メニューの提供により客単価が上昇、売上は108.9％となったが、コロナ前の一昨年の91.5％にすぎない。

「麺類」は、持ち帰りメニューの拡充が貢献し、売上172.5％と一昨年の77．9％にまで回復。

「持ち帰り米飯・回転寿司」は、持ち帰りが定着した「回転寿司」が回復傾向、売上は121.9％と一昨年の94.3％まで戻した。

「その他」は、「カレー」が期間限定メニューの堅調で単価上昇が見られ、売上132.2％となったものの、コロナ禍前の90.5％にとどまっている。

■ファミリーレストラン業態

・FRは、昨年の第1回緊急事態宣言の時ほどの落ち込みはなく、売上は175.4％となったが、度重なる営業制限の影響は大きく、コロナ禍前の69.0％にすぎず依然として厳しい。

「洋風」、「和風」は、テイクアウトが健闘し、「洋風」162.9％、「和風」199.8％となったが、いずれもコロナ前の60％台にとどまっている。

「中華」も、引き続き餃子等の持ち帰り需要が堅調で売上140.4％だが、一昨年の87.3％で回復はまだ先。

「焼肉」も、時短営業の中で奮闘し、売上254.9％と一見驚異的な伸びだが、一昨年の75.9％にすぎない。

■パブ・居酒屋業態

飲酒業態も、事実上の活動停止状態となった昨年と比較すると、「パブ・ビアホール」の売上は584.2％、「居酒屋」は274.2％と膨張しているが、度重なる酒類提供の制限（時間制限・提供禁止）のあおりを受け、休業店舗も多く、いずれもコロナ以前の20％台で低迷している。

 

■ディナーレストラン業態
厳しい営業制限が続く中、一部では高単価の弁当のテイクアウト、リピーターによる単価の下支えなどで、売上は昨年の296.4％だが、やはり酒類提供禁止の影響は大きく、下旬を中心に失速、コロナ禍前の46.4％にとどまった。

 

■喫茶業態

昨年は商業施設立地の店舗が休業に追い込まれたため、その反動で今年の売上は対前年比229.1％となったが、今年はビジネス街立地の店舗が苦戦し、売上は一昨年の68.2％までしか回復していない。