第３６２話　レストランはどこに向かっているのか？Z世代をフォローする

消費のトレンドメーカーであるZ世代、これからの消費動向を知りたければZ世代を知ることだ。

全米レストラン協会が発行したレポートで「紙のメニューをQRコードに置き換えること、アルコールの配達を開始すること、またはロボットを使用してピザを作ることを検討しているレストランは、1つの重要な変数であるターゲット顧客の年齢を考慮するとよいでしょう。」と指摘しています。

 

その内容を見てみたいと思います。日本でもZ世代を研究すべきだと言われてきています。

参考になるのではないか。英文をgoogle翻訳していますので読みにくいところはご容赦ください。

 

若い世代は、アルコールの配達やデジタル注文などの最新のイノベーションを使用する可能性がはるかに高くなります。彼らの習慣は、将来の成長への道を示しています。 2022年1月31日にJoeGuszkowskiによってZ世代の半数以上が、レストランで携帯電話を使って注文したいと言っています。と報告している。

 

それは、より多くのテクノロジー、配達、テイクアウトによって定義される「ニューノーマル」にもかかわらず、年齢層が異なれば、食事の経験とはまったく異なることを期待しているためです。

 

これは、全米レストラン協会が火曜日に発行したレストラン業界の状態2022レポートによるものです。協会はレストランビジネスの過半数はレストランオーナーです。

 

「今年の消費者調査から得られる最も重要なことの1つは、レストランの食事ソリューションに関する消費者の行動、態度、期待は、年齢カテゴリによって大きく異なります」と、協会の調査担当SVPであるHudsonRiehleは述べています。

言い換えれば、レストランは、パンデミック時代のイノベーションを採用することを検討しているため、今日の顧客を広く捕らえすぎることに注意する必要があります。

 

持ち帰り用のアルコールはその代表的な例です。パンデミックの間、多くの地域では、レストランに売り上げを押し上げるために、持ち帰りのアルコールに関する法律を緩和しました。多くのレストランがそれらを取り上げました。しかし、そのブリトーボウルでマルガリータを手に入れるという選択肢は、他の世代よりも一部の世代にアピールします。

 

レポートによると、Z世代（21〜25歳の消費者）のなんと70％が、テイクアウトまたは配達の注文にアルコールを追加する能力がレストランの決定の決定要因であると述べています。ミレニアル世代は62％とそれほど遅れていませんでした。これは、そう言ったジェネレーションXの36％と、ベビーブーム世代のわずか12％と比較されます。

 

このパターンは、レポート全体で繰り返されます。

別の質問は、消費者にどのようなスタイルの食事サービスを好むかを尋ねました。オプションは、ウェイターからの従来のサービス、またはテーブルサイドのタブレットやモバイルアプリでの注文と支払いでした。

Z世代の半数以上（52％）が、後者のオプションを好むと述べています。ミレニアル世代の45％が同意見でした。しかし、すべての成人の大多数（68％）は、依然として昔ながらのフルサービスモデルを好みます。

しかし、これは、座っているレストランがすべてのテーブルでサーバーの半分をタブレットに置き換える必要があるという意味ではありません。

 

「これから生まれるということは、急速に成長している分野が異なる運用モデルとビジネスモデルになることを意味します」とRiehle氏は述べています。

 

それらのモデルを特定するために、彼は、若い人々が何をしているのかを見てみようと言いました。

「これらの若い年齢層のこれらの消費者調査結果、つまり、まもなくやってくるレストラン業界の未来です。」

 

Z世代に人気のあるサービスとして、店舗外でのアルコールと外食のデジタル注文についてはすでに説明しました。その他にもいくつかあります。

 

配達とテイクアウト：Z世代の80％近くが、パンデミック前よりもレストランからテイクアウトを注文する可能性が高いと回答し、70％が配達についてそう回答しました。これは、テイクアウトの成人の62％、出産の58％と比較されます。

 

サードパーティの配達：全体的に、消費者はレストランから直接配達を注文することを好みます。しかし、Z世代は依然としてDoorDashのようなサードパーティの配信サービスを使用する可能性が最も高いです。すべての成人の24％と比較して、40％以上がそれが彼らの好みであると述べました。

 

ロボット：Z世代とミレニアル世代は、ロボット、自動運転車、またはドローンに食べ物を届けさせることを選択する可能性が高くなります。すべての成人の44％と比較して、両方のグループで平均64％がそう言っています。彼らはまた、ロボットに実際に食事を作ってもらうことに対してよりオープンです。Z世代の65％近くがこのオプションを使用すると答えたのに対し、成人の38％はこのオプションを使用します。

 

テクノロジー全般：Z世代の10人に4人は、レストランはテクノロジーをさらに追加する必要があると考えていますが、成人の4分の1だけが同意しました。成人の半数以上（52％）が、レストランには現在適切な量の技術があると述べています。その新しいベルやホイッスルを技術スタックに追加するかどうかを決定するときは、それを考慮に入れてください。

繰り返しになりますが、これは、より伝統的なやり方のレストランにとって必ずしも悪いニュースではない、とReihle氏は述べています。それはあなたの人口統計のニーズを知ることの問題です。

 

「10年前の食事体験を反映した高齢者のコホートをターゲットにした事業を成功させることができます。業界は十分に大きいため、本質的に生き残るだけでなく繁栄することができます」と彼は言いました。「しかし、今後10年間の大きな成長機会という点では、それは別のパラダイムです。」

 

アフターコロナ消費者の消費動向はどう変わるのか、レストラン経営者に限らず注目しているところです。Z世代を研究することで糸口が見えてくるかもしれません。