第３０１話　コロナ対策の次の手は

外食店の苦悩を前回お送りしました。営業自粛要請に答えて補助金を受け取るか、それともお酒の販売を制限し、コロナ対応をして営業を続けるか。

そんな、揺れる経営者の悩みは営業時間以外にも発生しており今後の対応に注目してみたいと思います。

 

日本でも同様な問題は顕在化してきています。

薄利の飲食店でデリバリーを使うことで売上を確保することを優先していますが、３０％程度の利用料を支払うことで利益は当てにできないというジレンマの中経営者は決断を迫られています。

 

デリバリー以外の販売チャンネルを模索するか、新たな独自のデリバリーの方式を開拓することです。

レストランで独自にデリバリーシステムを構築する動きは米国では顕著です。日本でも同様な動きはこれから出てくる事が考えられます。

 

米国での経営者の苦悩に関してエミリークラーク氏が１０月７日に記事を「RESTAURANT BUSINESS」に発表していますのでその内容を一部抜粋してお届けします。

 

この調査は２０２０年７月２７日〜３１日までに米国中の501人に食物配達（デリバリー）の習慣について調査しいています。

調査結果 

• COVID-19の期間中、ほぼ3分の2の人々（63％）がレストランで食事をしたことがあり、家庭での食事に代わるものが求められていることを示しています。
• 半数以上（58％）がパンデミック時にレストランで食事をすることに不快感を覚えています。つまり、レストランは営業を続けるためにテイクアウトと配達のオプションに投資する必要があります。
• 2020年7月には、食品の選択肢が依然として需要があるため、3分の2近く（65％）が食品の配達を注文しましたが、レストランの利益率は配達に伴って減少します。
• Doordashは、2020年7月に12％の人がアプリを使用する最も人気のあるフードデリバリーアプリです。それでも、大規模なアプリプラットフォームを使用するのではなく、43％が個々のレストランから注文するため、地元の企業をサポートしようとしています。

2020年7月に6％の人がレストランで8回以上食事をしたことがあり、外食のメリットに見合うリスクがあると考えています。

それでも、ほとんどの人は封鎖中に少なくとも1回はレストランで食事をしましたが、COVID-19の間に需要が減少したため、レストランは営業を続けるのに苦労しています。米国の353000軒の独立したレストラン、顧客の損失が開いたままに日々の食事に依存してこれらの施設の大半を閉じることができます。New York Timesは、レストランの最大75％が廃業する可能性があると推定しています。

レストランは、COVID-19および戦闘閉鎖中の顧客の安全を確保するために特別な予防措置を講じています。これらの予防措置のいくつかは次のとおりです。

• 外食オプションの提供
• 内部にマスクが必要
• ダイニングパーティーを6フィート離す
• 一度に許可される常連客の数を制限する

これらの予防策を講じても、レストランは営業を続けるのに苦労しています。Chuck E.CheeseやCaliforniaPizza Kitchenのような大規模なレストランチェーンは、パンデミックの最中に多くのビジネスを失い、破産を申請しました。

しかし、ファーストフードはパンデミックの恩恵を受けています。ドミノ・ピザは5月に、2020年4月から5月にかけてビジネスが22％増加したと報告しました。これは、公共レストラン業界の需要が急増したことです。ファーストフードを選ぶのは、自宅で安全に食べられると同時に、迅速なサービスも受けられるからです。

ほとんどの人が定期的な外食からテイクアウトと配達の注文に切り替えると、レストランはビジネスに恒久的な損害を被ります。63％の人が7月に少なくとも1回外食することを選択しましたが、レストランは、通常は週に数回外食する顧客からの利益の大きな損失に直面しています。

フードデリバリーはお客様にとって便利なサービスですが、優先デリバリーへの切り替えはレストランに大きな打撃を与えています。レストランでは、配達アプリを使用することで利益率が低下し、独自の配達サプライチェーンを設定することはロジスティック的に困難な場合があります。

フードデリバリーアプリはレストランの利益を損なう

配信アプリはレストランに料金を請求します。これは、注文ごとに手数料の15％から30％の間です。これらの料金はレストランの利益に大きな打撃を与え、ほとんどのレストランはサードパーティのアプリを介して行われた配達注文でほとんど利益を上げていません。

代わりに、特定の企業は、配達アプリではなく地元の宅配便業者を使用して独自の配達サービスを設定することを決定しました。顧客の配送料はアプリよりも高くなる傾向がありますが、数人の顧客を失うことは、配送料を支払うよりも優れています。

たとえば、カリフォルニア州カルバーシティにあるTito’s Tacosのレストランの利益率は、平均して1か月で約3％から4％でした。配信アプリが注文に対して15％を超える手数料を請求した場合、Tito’sには基本的に利益率がありませんでした。

配達アプリを使用するとTito’sが途方に暮れるため、所有者は代わりに地元の宅配便サービスを利用して注文を配達することにしました。Tito’sは配達に10ドルを請求しますが、ほとんどの忠実な顧客はお気に入りのタコスを受け取るために追加のお金を喜んで支払います。

現在、パンデミックの制限により、非常に多くのレストランが配達しか提供できないため、特定の州では、配達アプリがレストランに請求できる金額に上限を設けています。ニューヨークは最近、配信アプリが注文に対して最大15％の手数料、アプリ内の他の処理手数料に対して5％しか請求できないという法律を可決しました。

配達アプリはレストランを即時閉鎖から救うように見えますが、そのような高い配達料金で、多くのレストランは、これらの配達の利益率が低すぎるため、最終的には閉鎖しなければなりません。

ほとんどの人がレストランでの食事に不快感を覚えますが、レストランは破産することなくビジネスをサポートするための新しい方法を模索しています。

フードデリバリーアプリの人気が高まり続ける中、レストランは、より大きなサプライチェーンとドライバーのネットワークを持つこれらのアプリとの競争に苦労しています。

COVID-19は、伝統的な食事体験に代わるものを見つけ出さなければならないレストランにとって、引き続き挑戦です。人々は自分の好きなレストランの食べ物を食べたいと思っていますが、レストランが成功を収めるために必要なサプライチェーンはコストがかかる可能性があります。