第３９７話　従業員育成と多店舗展開　

今、外食の経営者の抱えている大きな課題は「人」です。

昨日もある企業様の研修会で講演させていただきましたがテーマは「人材の育成と離職防止」です。

多くの経営者が人不足に拍車がかかり、採用が難しい局面になっているとおっしゃっていらっしゃいます。

確かに有効求人倍率はバブルの頃以上になったと言われています。

特に外食は逆風といえます。アフターコロナで企業の採用の動きは旺盛でそこに人口の減少から来る就労人口の減少が拍車をかけています。その上ブラック企業などと、労働環境の悪さを誇張されていることが、輪をかけています。

業界としては２５兆円という大きな産業であるにもかかわらず、相変わらずそのステータスは低いと言わざる得ません。

 

もちろん２５兆円といっても1000億以上のナショナルチェーンから家族で営んでいるお店まで含まれるわけですから難しい処です。

とは言っても、事業拡大を目指して多店舗化を始めている経営者は人が育っていないと当然、店舗拡大はできません。

よく、店舗を拡大するタイミングはと聞かれる経営者の方がいます。もちろん資金的なことも大きいですが、私が申し上げるのは「お店を任せられる人」が育っているかどうかです。

 

人がそろわず、多くの店が営業できなかったことが報道されていました。まさにそんな現象が起きてしまします。単に売り上げがというよりは、お客様に対する背任行為です。

 

いままで、人が足りないと言っても募集すればそこそこ応募がありまかなえていたことが根本的な対応策を講じてこなかった大きな要因です。効率化を図ることも疎かにし旧態依然とした体制での店舗運営でなんとかやり過ごしてきたというのが実態でしょう。

 

これからは、社会の構造変化、価値観の変化が起きていると言ってもいいような状況です。

いままでのやり方では無理であるということです。そのパラダイムシフトに対応した店舗運営の方法にシフトすることが求められます。

いかに効率的な店舗運営を構築できるか、当然人の育成に関しても同様です。
先輩の背中を見て覚えなさいでは通用しませんし、競争には勝てません。

なんちゃってマニュアルも見直しが必要です。マニュアルは一応あるんですが。
我々の店舗運営を効率化する仕組みになっているでしょうか。

 

多店舗展開で事業拡大を目指す経営者はもう一度足元を見直し、多店舗展開の為の組み立てができているか見直すことから始めてはいかがでしょうか。

その仕組みづくりが、優秀な人材をいち早く戦力化し店舗を任せることのできる人材に育成していくことの近道です。

社員教育の中で、もちろん業務に精通していくことは大事です。経営者の皆様にお願いしたいのは、ぜひ社会人として社会とどうかかわって行くのか。

 

その基本となる「社会の仕組み」も学ぶことをお勧めします。 会社にとって都合のいい人材の育成よりも社会人として成長した人材の育成を心がけることが、最終的には自社に貢献してくれる人材となるのではないか。

 

一人の社会人として社会にどう関わっていくのかという意識がなくて魅力的な店長は育たないということです。

外食に関わる経営者は外食のステータスを上げる為の努力をする責任があるということです。
そのことが、自社の人材確保、業績の向上につながるということです。

社員の育成が事業拡大の為の大きな要素であることを再度確認したいものです。

 

 

 

 

今、外食の経営者の抱えている大きな課題は「人」です。

昨日もある企業様の研修会で講演させていただきましたがテーマは「人材の育成と離職防止」です。

多くの経営者が人不足に拍車がかかり、採用が難しい局面になっているとおっしゃっていらっしゃいます。

確かに有効求人倍率はバブルの頃以上になったと言われています。

特に外食は逆風といえます。アフターコロナで企業の採用の動きは旺盛でそこに人口の減少から来る就労人口の減少が拍車をかけています。その上ブラック企業などと、労働環境の悪さを誇張されていることが、輪をかけています。

業界としては２５兆円という大きな産業であるにもかかわらず、相変わらずそのステータスは低いと言わざる得ません。

 

もちろん２５兆円といっても1000億以上のナショナルチェーンから家族で営んでいるお店まで含まれるわけですから難しい処です。

とは言っても、事業拡大を目指して多店舗化を始めている経営者は人が育っていないと当然、店舗拡大はできません。

よく、店舗を拡大するタイミングはと聞かれる経営者の方がいます。もちろん資金的なことも大きいですが、私が申し上げるのは「お店を任せられる人」が育っているかどうかです。

 

人がそろわず、多くの店が営業できなかったことが報道されていました。まさにそんな現象が起きてしまします。単に売り上げがというよりは、お客様に対する背任行為です。

 

いままで、人が足りないと言っても募集すればそこそこ応募がありまかなえていたことが根本的な対応策を講じてこなかった大きな要因です。効率化を図ることも疎かにし旧態依然とした体制での店舗運営でなんとかやり過ごしてきたというのが実態でしょう。

 

これからは、社会の構造変化、価値観の変化が起きていると言ってもいいような状況です。

いままでのやり方では無理であるということです。そのパラダイムシフトに対応した店舗運営の方法にシフトすることが求められます。

いかに効率的な店舗運営を構築できるか、当然人の育成に関しても同様です。
先輩の背中を見て覚えなさいでは通用しませんし、競争には勝てません。

なんちゃってマニュアルも見直しが必要です。マニュアルは一応あるんですが。
我々の店舗運営を効率化する仕組みになっているでしょうか。

 

多店舗展開で事業拡大を目指す経営者はもう一度足元を見直し、多店舗展開の為の組み立てができているか見直すことから始めてはいかがでしょうか。

その仕組みづくりが、優秀な人材をいち早く戦力化し店舗を任せることのできる人材に育成していくことの近道です。

社員教育の中で、もちろん業務に精通していくことは大事です。経営者の皆様にお願いしたいのは、ぜひ社会人として社会とどうかかわって行くのか。

 

その基本となる「社会の仕組み」も学ぶことをお勧めします。 会社にとって都合のいい人材の育成よりも社会人として成長した人材の育成を心がけることが、最終的には自社に貢献してくれる人材となるのではないか。

 

一人の社会人として社会にどう関わっていくのかという意識がなくて魅力的な店長は育たないということです。

外食に関わる経営者は外食のステータスを上げる為の努力をする責任があるということです。
そのことが、自社の人材確保、業績の向上につながるということです。

社員の育成が事業拡大の為の大きな要素であることを再度確認したいものです。