第４３８話 飲食店のオペレーションというハーモニー：「前工程に感謝を、後工程に思いやりを」
ある飲食店の厨房で働くとき、個々のタスクを完璧に遂行することも重要ですが、その全体の連携、すなわち、オペレーション全体の流れを理解することがもっと大切です。この連携は一つのリレーレースに似ています。適切にバトンを渡すためには、前の走者への感謝と後の走者への思いやりが必要です。
具体的に言うと、「前工程に感謝を」とは何を意味するのでしょうか。これは、あなたが作業を始める前に行われる準備作業や、他のスタッフが行った仕事を尊重し、その労力を評価するという意味です。例えば、食材の仕入れを担当した人、調理前の食材の下処理をした人、独特の調理法を駆使したシェフたちへの感謝の念を持つことが求められます。その感謝は、我々が手がける一皿一皿のクオリティーにも影響を及ぼします。なぜなら、前工程の人々が労力と時間をかけて素材を準備してくれたからこそ、我々はより良い料理を提供できるのです。
次に、「後工程に思いやりを」とはどういうことでしょうか。これは自分の次に行われる作業に対して考慮すること、つまり、自分の行動が後続のスタッフにどう影響するかを考えることを意味します。例えば、調理後の食器を適切に並べておくと、後で洗い物をするスタッフがスムーズに作業できます。また、厨房内を清潔に保つことで、サービススタッフが料理を安心して運ぶことができます。
このように、飲食店のオペレーションは、それぞれのスタッフが前工程に感謝を持ち、後工程に思いやりを持つことでスムーズに機能します。それぞれの工程が独立して存在するのではなく、相互に連携し影響し合っているのです。私たちの仕事は、一人ひとりの行動が全体のハーモニーに寄与するという意識のもとに行われるべきです。
最終的に、顧客が我々の料理を美味しいと感じていただくためには、この「前工程に感謝を、後工程に思いやりを」の精神が不可欠です。それがキッチン内のコミュニケーションを改善し、チームの一体感を高め、最終的には全体のパフォーマンスを向上させるのです。
このフレーズを頭に入れ、日々の業務に臨むことで、より良い飲食店の運営が可能になるでしょう。チーム全体が一丸となり、互いを尊重し思いやる心を持つことで、最終的な料理の品質につながり、そしてそれは顧客により高い満足感をもたらすのです。
飲食店のオペレーションとは、まさに一つのリレーレースであり、ハーモニーです。「前工程に感謝を、後工程に思いやりを」の精神で臨むことで、このハーモニーは最高のパフォーマンスを生み出し、最終的にはお客様の満足へとつながるのです。
