第４９３話 「飲食業界の未来を支える『飲食店DX』：デジタル化が解決する人手不足と経営課題」
外食産業はコロナ禍を経て売上が回復しつつあるものの、食材価格の高騰や人手不足、賃上げなどの課題が表面化し、業界を取り巻く環境は厳しさを増しています。このような状況下で、「飲食店DX」と呼ばれるデジタル技術の導入が注目を集めています。これには、モバイルオーダーシステムや配膳ロボットなどが含まれ、業界の効率化や人手不足の解消に大きな役割を果たしています。
日本フードサービス協会の発表によると、外食業界の売上は31カ月連続で前年を上回っているものの、物価高騰の影響で消費者の実質支出は減少傾向にあります。また、帝国データバンクの調査によると、2023年度の飲食店の倒産件数は過去最多の802件に達し、特に居酒屋や中華料理店の倒産が多いことが報告されています。
外食産業の最大の課題である人手不足は、厚生労働省が発表したデータでも顕著です。求人数に対する求職者数の割合を示す有効求人倍率は飲食物調理従事者で2.67倍、接客・給仕職業従事者では2.89倍に達しており、必要な人材の確保が非常に困難な状況です。
このような背景から、「飲食店DX」や「レストランテック」が注目されています。具体的には、スマートフォンを利用したモバイルオーダーシステムの導入が進んでいます。例えば、カカクコムの「食べログオーダー」やぐるなびの「ぐるなびFineOrder」は、利用者がスマートフォンから直接注文を行えるシステムを提供しており、業務の効率化と集客力の向上に寄与しています。また、スマレジの「スマレジWaiter」は、iPadなどの端末を使用して注文を受け付け、スタッフの業務負担を軽減するシステムです。
さらに、飲食業界ではロボット技術の導入も進んでおり、配膳や調理の分野で人手不足の解消に寄与しています。鈴茂器工が提供する寿司ロボットや、アルファクス・フード・システムの配膳ロボットは、その代表的な例です。これらのロボットは、AI技術を活用して自律走行し、効率的な配膳を実現しています。
飲食店向けのDX技術は、労務管理や業務の効率化にも貢献しています。タイミーの「Timee」やインフォマートの「BtoBプラットフォーム 受発注」、スタメンの「TUNAG」などのサービスは、雇用管理や業務連絡、受発注の効率化を支援し、業界全体の生産性向上を促進しています。
これらのデジタル技術の導入は、外食産業の効率化と持続可能な経営を支える鍵となるでしょう。特に、人手不足やコスト増加が深刻な課題となっている今、飲食店DX関連企業のビジネスチャンスは今後ますます広がると予想されます。
