第５７７話外食は東京一極集中から転換へ
「地方中核都市シフト」が始まった理由
2026年の新規出店動向を分析すると、これまでとは明らかに異なる変化が見えてきます。
それが
👉 「地方分散の進行」
です。
これまで外食産業は、東京を中心とした一極集中型が主流でした。
新業態はまず東京で生まれ、成功すれば地方へ展開するという流れです。
しかし現在は違います。
札幌、福岡、名古屋といった地方中核都市において、最初から新規出店が行われるケースが増えているのです。
これは単なる出店エリアの拡大ではなく、
外食ビジネスの戦略そのものが変わり始めていることを意味します。
なぜ地方出店が増えているのか？
この背景には、いくつかの明確な理由があります。
① 東京市場の飽和
まず最大の理由は、東京市場の競争激化です。
東京はすでに
・店舗数過多
・競争激化
・家賃高騰
・人件費上昇
という状態にあります。
つまり
👉 出店リスクが高い市場
になっているのです。
その結果、企業は
「最初から地方で勝つ」
という戦略にシフトしています。
② 地方都市の消費力向上
次に、地方中核都市の消費力です。
札幌・福岡・名古屋などは
・人口規模が大きい
・商業集積が進んでいる
・観光需要がある
という特徴があります。
つまり
👉 「地方」ではなく「準都市圏市場」
なのです。
特に福岡や札幌は、
東京に次ぐ外食マーケットとして成長しています。
③ インバウンド・観光需要
もう一つの大きな要因が観光です。
地方都市は
・インバウンド回復
・国内旅行需要増加
によって、飲食需要が拡大しています。
特に
・札幌（北海道観光）
・福岡（アジアゲート）
・名古屋（中部ハブ）
は
👉 「食の観光拠点」
としての価値が高まっています。
④ 出店コストの優位性
経営的な視点で見ると、
地方出店には大きなメリットがあります。
・家賃が安い
・物件が取りやすい
・人材確保が比較的容易
つまり
👉 投資回収が早い
のです。
特に今のように原価・人件費が上がる時代では、
この差は非常に大きいと言えます。
地方出店は「テストマーケット」になる
最近の傾向として面白いのは、
👉 地方を実験場として使う
という動きです。
これまで新業態は東京でテストされていましたが、現在は
・地方で出店
・オペレーション検証
・成功モデルを横展開
という流れが増えています。
これは非常に合理的です。
なぜなら
👉 失敗コストが低いからです。
地方で成功する店の特徴
では、地方で成功する飲食店にはどのような特徴があるのでしょうか。
ポイントは3つです。
① 分かりやすいコンセプト
地方では
👉 「何の店か一瞬で分かる」
ことが重要です。
例
・スープカレー専門
・焼鳥×ワイン
・ベーカリーカフェ
② 地域との親和性
東京型のそのまま移植ではなく、
👉 地域に合わせた調整
が必要です。
・価格帯
・ボリューム
・メニュー構成
③ リピート前提の設計
地方では観光客だけでなく、
👉 地元客が売上の中心
になります。
そのため
・日常利用できる価格
・飽きないメニュー
が重要です。
FMDI坂本の視点
外食の多店舗展開を長年見てきましたが、
今の地方分散は一時的なものではありません。
これは
👉 外食の成長戦略の変化
です。
これからは
① 東京で当てる
ではなく
② 地方で育てる
時代になります。
さらに重要なのは、
地方で成功したモデルは
・FC化しやすい
・多店舗展開しやすい
・全国展開しやすい
という点です。
つまり地方は
👉 チェーンビジネスの起点
になる可能性が高いのです。
今後の外食戦略
これからの出店戦略は
👉 「都市 × 地方」の二極戦略
になります。
・都市 → ブランド構築
・地方 → 収益モデル確立
この組み合わせが重要です。
まとめ
2026年の外食市場は
👉 「東京一極」から「地方分散」へ
確実に移行しています。
そしてこの流れは、
単なる立地の変化ではなく
👉 ビジネスモデルの進化
です。
外食産業は今、
「どこに出すか」ではなく
👉 「どこで勝つモデルを作るか」
の時代に入っています。
この変化を捉えた企業だけが、
次の成長を手にすることになるでしょう。
