第５８４話　「安い店」も「高い店」も危ない…インフレ時代に消える外食チェーンの共通点

―「低価格でも高価格でもない」新しい生存戦略―

近年の外食産業は、かつてないほど厳しい局面に直面しています。最大の要因は言うまでもなく「インフレ」です。原材料費の高騰、人件費の上昇、エネルギーコストの増加。この三重苦の中で、従来のビジネスモデルが通用しなくなりつつあります。

これまで外食産業の戦略は大きく二極化していました。
一つは「低価格戦略」。もう一つは「高付加価値・高価格戦略」です。

しかし今、このどちらも通用しにくくなっています。

崩れ始めた「低価格モデル」

低価格チェーンは、これまで大量仕入れやオペレーション効率化によって利益を確保してきました。しかしインフレ環境では、原価上昇を吸収しきれず、値上げを余儀なくされています。

問題はここです。
「安さ」を売りにしていた企業が値上げをすると、顧客は一気に離れるリスクがある。

つまり、低価格モデルは
“価格を上げた瞬間に競争優位を失う”
という非常に脆い構造を持っているのです。

高価格モデルも安泰ではない

一方で、高価格帯のレストランも安心ではありません。インフレによる生活コストの上昇は、消費者の「外食頻度」を確実に下げています。

特に中間層の財布は厳しくなり、
「特別な日だけ利用する」
という傾向が強まっています。

つまり高価格モデルは
“利用頻度の低下”
という別のリスクに直面しているのです。

今、求められるのは「第三のポジション」

では、これからの外食チェーンはどうすれば良いのか。

結論から言えば、
「低価格でも高価格でもない、明確な価値ポジションの確立」
これが鍵になります。

ここで重要なのは「価格」ではなく「価値」です。

例えば、

• 手頃な価格だが圧倒的に品質が良い
• 高くはないが体験価値がある
• 日常使いできるが少し特別感がある

こうした「ちょうどいい価値」を提供できる企業が、今後生き残っていきます。

FMDI坂本の視点：勝ち残る企業の共通点

私はこれまで900店舗以上の現場を見てきましたが、成長し続ける企業には共通点があります。

それは
「ビジネスモデルが設計されている」ことです。

インフレ環境においては、単なる努力や根性では乗り切れません。
重要なのは以下の3点です。

① 原価・人件費に依存しない収益構造

メニュー設計、仕入れ戦略、商品構成。ここに戦略がなければ、コスト上昇は即赤字に直結します。

② 再現性の高いオペレーション

属人的な運営ではなく、誰でも一定の品質を出せる仕組み。これが人件費高騰への最大の対策です。

③ 顧客を“囲い込む”仕組み

単発の来店ではなく、リピートを前提にした設計。LINEや会員制度などの活用は必須です。

「価格競争」からの脱却がすべてを決める

これからの外食産業は、間違いなく
「価格で選ばれる時代」から「価値で選ばれる時代」へ移行します。

安さだけでは生き残れない。
高級だけでも生き残れない。

重要なのは、
「なぜこの店を選ぶのか？」
という明確な理由を顧客に提供できるかどうかです。

最後に

インフレはピンチであると同時に、大きなチャンスでもあります。

なぜなら、
これまで曖昧だった企業は淘汰され、
本質的な価値を持つ企業だけが残るからです。

今こそ経営者に求められるのは、
「価格に頼らない戦略思考」です。

あなたの店は、
“価格で選ばれていますか？”
それとも
“価値で選ばれていますか？”

この問いに明確に答えられる企業だけが、
これからの時代を勝ち抜いていくでしょう。