マクドナルドの値上げ施策が客数を大きく落とす結果となっている。 マクドナルドは、2022年9月に実施された値上げが記憶に新しい中、今年1月16日に再度値上げを実施しました。その影響が実績にどのように出ているか見てみましょ […]

ある飲食店の厨房で働くとき、個々のタスクを完璧に遂行することも重要ですが、その全体の連携、すなわち、オペレーション全体の流れを理解することがもっと大切です。この連携は一つのリレーレースに似ています。適切にバトンを渡すため […]

飲食店での音は、お客様の食事体験に大きな影響を与える要素の一つです。特に、食器を洗ったり移動する際に生じる食器同士のぶつかり合う音は、お客様にとって耳障りな要素となり得ます。しかし、この問題に気づかずにいる従業員も存在し […]

日経MJが米国の外食の新しい取り組みを紹介しています。 ホールフーズの創業者であり、アマゾンへの売却後、昨年退任したジョン・マッキーが新たな展開を始めました。彼の新たなプロジェクトは、「ラブ・ライフ（Love.Life） […]

原材料費、電気代等の値上げ等の影響を受けて外食各社も値上げを一斉に始めました。 その状況については、次回でご報告するとして、値上げによる消費者のお金の使い方の大きな変化が現れてきています。そんな内容を見てみます。 「値上 […]

外食産業は、競争が激しいビジネスフィールドです。飲食店が生き残るためには、利益を追求し、コストを削減することが必要です。しかし、短期的な利益を優先するあまりに行われる残念なコスト削減は、長期的な視点から見ると、企業の発展 […]

先日、コロナでの海外渡航の縛りが緩くなってきたこともあり中国の中小の飲食店の経営者が日本の外食事情の視察に来日されました。   私もその中で日本の外食、フランチャイズの状況の説明。課題と取り組に関してセミナーで […]

2023年6月8日の日経新聞Web版でアフターコロナ（コロナ５類）の状況を伝えている。 新型コロナウイルスの感染症法上の分類が「5類」に移行して1カ月が過ぎ、消費の回復が鮮明になっている。出遅れていた夜間消費でも飲食店の […]

アメリカ人は外食を減らしているが、外食をした場合の出費ははるかに多い   米国の大手レストラン向けソフトウエアー会社のトーストの新しいデータによると、リモートワークにより、大都市における正午のレストランの客足は引き続き抑 […]

コンビニエンスストアの弁当や総菜の価格が上昇しています。これは原材料価格の高騰、物流費の上昇、円安などが原因となっています。この価格上昇は庶民の日常の食生活に影響を及ぼしており、日銀の新総裁である植田和男氏も注目していま […]