土曜のブランチは今やレストランで最も忙しい時間帯となっている Squareの新しいデータによると、外食費用の10％以上が土曜日の午前8時から午後 1時までに費やされており、金曜日のランチが業界のピーク時間帯となっている。 […]

8月11日の日経MJが今年の猛暑による影響を伝えています。 猛暑により、小売り・サービスの現場で明暗が分かれている。アイスやエアコンの販売が好調な一方、菓子パンや菓子といった甘い食品は振るわない。暑すぎると蚊の活動もにぶ […]

2023年の夏、食の世界は新しい波に揺れています。サステナビリティと健康志向が強まる中、植物ベースの食品やエコフレンドリーな包装が注目されています。ここでは、この新しいフードトレンドについて詳しく探ります。 植物ベースの […]

マクドナルドの値上げ施策が客数を大きく落とす結果となっている。 マクドナルドは、2022年9月に実施された値上げが記憶に新しい中、今年1月16日に再度値上げを実施しました。その影響が実績にどのように出ているか見てみましょ […]

ある飲食店の厨房で働くとき、個々のタスクを完璧に遂行することも重要ですが、その全体の連携、すなわち、オペレーション全体の流れを理解することがもっと大切です。この連携は一つのリレーレースに似ています。適切にバトンを渡すため […]

飲食店での音は、お客様の食事体験に大きな影響を与える要素の一つです。特に、食器を洗ったり移動する際に生じる食器同士のぶつかり合う音は、お客様にとって耳障りな要素となり得ます。しかし、この問題に気づかずにいる従業員も存在し […]

日経MJが米国の外食の新しい取り組みを紹介しています。 ホールフーズの創業者であり、アマゾンへの売却後、昨年退任したジョン・マッキーが新たな展開を始めました。彼の新たなプロジェクトは、「ラブ・ライフ（Love.Life） […]

原材料費、電気代等の値上げ等の影響を受けて外食各社も値上げを一斉に始めました。 その状況については、次回でご報告するとして、値上げによる消費者のお金の使い方の大きな変化が現れてきています。そんな内容を見てみます。 「値上 […]

外食産業は、競争が激しいビジネスフィールドです。飲食店が生き残るためには、利益を追求し、コストを削減することが必要です。しかし、短期的な利益を優先するあまりに行われる残念なコスト削減は、長期的な視点から見ると、企業の発展 […]

先日、コロナでの海外渡航の縛りが緩くなってきたこともあり中国の中小の飲食店の経営者が日本の外食事情の視察に来日されました。   私もその中で日本の外食、フランチャイズの状況の説明。課題と取り組に関してセミナーで […]