2022年11月11日MJの電子版が伝えています。 原材料の値上げが消費者にどう影響しているか、どんな変化が表れているかレポートしています。抜粋してご報告します。   原材料の高騰に伴い、食品の値上げが続いてい […]

事業者は、労働、供給、廃棄の課題に対応するために、より多くの冷凍食品を調達しています 新鮮なタンパク質と農産物を手に入れるのが難しい場合があり、キッチンでさらにタフな付加価値のある冷凍製品を使用すると、クランチを緩和でき […]

外食各社ともに値上げに踏み切っています。そんな中、「値上げしない宣言」をしたサイゼリアの事情はどうなのか？ 国内では円安や、エネルギー高、小麦をはじめとする原材料の高騰で値上げラッシュが続いています。同社でも原材料に占め […]

生肉による食中毒事件は懲りもせず発生します。なぜでしょうか？   ２０１１年に５人が死亡した焼き肉チェーンの「焼肉酒家えびす」集団食中毒事件は、２７日で発覚から１０年となります。そんな中、また悲惨な事故が起きて […]

フードロッカーが配達よりもテイクアウトを魅力的にする理由 日本でも盛んに使われる様になったフードロッカーボックスの米国事情です。 米国Restaurant Businessの報告の内容を見てみましょう。   仕 […]

今、外食の経営者の抱えている大きな課題は「人」です。 昨日もある企業様の研修会で講演させていただきましたがテーマは「人材の育成と離職防止」です。 多くの経営者が人不足に拍車がかかり、採用が難しい局面になっているとおっしゃ […]

飲食業にとって厳しい状況はますますひどくなっています。特にパブ居酒屋業態は今年後半に向けてますます状況は悪くなっている様です。8月は2019年対比で44.2％と回復の兆しすら見せない。 外食全体も2019年対比では90. […]

ロボットとのセックスが楽しみ こんな時代が来ることを予測した講演の内容をRestaurant Businessで報告しています。 そんな未来を覗いてみましょう。 2050 年のレストラン市場では、オートマトンは注文をテー […]

前回の３９３話ではウイズコロナ時代の売上確保策として新規顧客を獲得する方法としての４つの方法 をお送りしました。 　新規のお客様を確保し続けることは飲食業に限らず非常に大事なポイントです。国の人口動体調査でも年間に１０％ […]

アフターコロナという話をよくしてきましたが、アフターコロナはいわゆるwithコロナということになりそうです。そしてインフルエンザと同じ扱いとなるのでしょうが、今後も周期的に新型のウイルス等の感染症との戦いは続くと考えた方 […]